JUDIA AZUKI O SOJA ROJA

La Soja Roja, conocida como Judía Azuki, es una alubia pequeña, generalmente redonda. Se caracteriza por su alto contenido en proteínas, minerales y fibra. El contenido en grasas es muy bajo, menos del  1%, lo que facilita las digestiones, sobre todo en niños, ancianos, y personas con problemas digestivos. Posee hidratos de carbono de absorción lenta, que las hacen beneficiosas para los diabéticos.

Su contenido en minerales, principalmente hierro y magnesio, la hacen muy indicada para las embarazadas y para fortalecer los huesos. También ha sido utilizada en la medicina oriental, ya que por sus características físicas, como nutricionales, es muy indicada para el buen funcionamiento del riñón, la vejiga y el aparato reproductor. Se caracteriza por disminuir los niveles de colesterol.

Es una importante fuente de proteína de alta calidad (equivalente a la de origen animal) y, por lo tanto, un alimento con un alto valor nutricional, que puede suplir las carencias de las dietas de personas vegetarianas.

Por su sabor dulce, la Soja Roja o Azuki se usa en varias gastronomías para la repostería, sirviéndolas en forma de pasta o helado. Puede ser consumida como legumbres en diferentes platos y sopas, pero también puede ser consumida en forma de té.

Tiempo de cocción: 1-2 horas. Dejar en remojo la noche anterior.

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