HARINA DE CENTENO ECO

HARINA DE CENTENO ECO

Harina de centeno de cultivo ecológico. La harina de centeno contiene menos gluten que la de trigo, la mejor harina para hacer masa madre, la harina de centeno contiene menos gluten que la harina de trigo.

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La harina de centeno contiene menos gluten que la de trigo, por lo que responde peor a la acción de la levadura y la masa no retiene tanto gas al fermentar. La miga del pan de centeno es más oscura, y de textura más densa que  la de otros panes. El sabor es característico, algo amargo. Contienen altas cantidades de fibra alimentaria, y la menor proporción de proteína entre las harinas de cereal.

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