GARROFÓN

GARROFÓN

El garrofón es una judía, alubia o frijol de tamaño bastante superior al resto, es menos abombada, bastante plana se puede decir.

Este además de ser un ingrediente principal en la paella, también puede ser guarnición de carnes, como guiso, como un elemento más de una ensalada.

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El garrofón es una legumbre que se conoce principalmente por ser un ingrediente básico de la tradicional paella valenciana, tal es así, que esta leguminosa originaria de América del Sur (se cree que de Perú), se cultiva ampliamente en la Comunidad Valenciana, y se ha estudiado su cultivo para conseguir las judías de mejor calidad.

La forma de cocinar esta alubia es igual que la del resto de frutos de la familia de las fabáceas, según su estado, cabe destacar que a pesar de su gran tamaño, cuecen bastante rápido, equiparándose a las alubias de menor volumen. Tiempo de cocción: de 45 minutos a 1 hora 15 minutos y en olla presión de 15 a 25 minutos.

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