ARROZ ALBUFERA

ARROZ ALBUFERA

Este tipo de arroz se caracteriza por absorber muy bien los sabores y aromas de los distintos ingredientes. Además, presenta una buena resistencia a la sobrecocción; por lo que se dificulta que el arroz se pase, incluso si se sobrepasa unos minutos del punto de cocción óptimo. Una vez cocinado, los granos presentan una textura cremosa sin tendencia a endurecerse quedando firmes y sueltos.

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El arroz Albufera es un cruce de las variedades Bomba y Senia. Arroz de gran calidad que no se abre longitudinalmente, aumenta hasta 2,7 veces su tamaño durante la cocción, quedando entero y suelto.
Para prepararlo como arroz seco es necesario poner tres partes de caldo por una de arroz y el tiempo de cocción puede extenderse de los 16-18 minutos habituales, a los 20 minutos (todo dependerá de la paella o cazuela, del fuego…).

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