Arroces

Es pequeño y se cuece muy deprisa. Contiene gran cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa.

De grano largo y fino, una vez cocido, queda muy esponjoso. El característico aroma que posee recuerda al de las nueces y por su sabor único es adecuado para elaborar todo tipo de ensaladas y guarniciones.

El Carnaroli tiene el grano más largo que el otro arroz que se usa para el risotto, el Arborio.

Los componentes del arroz integral (también llamado arroz marrón) están relacionados con beneficios para la salud, como son el control de la glicemia o niveles de azúcar en sangre (necesario para prevenir diabetes y obesidad), la reducción de los niveles séricos de lípidos (grasas), la reducción de la presión arterial y prevención de enfermedades cardiovasculares entre otros.

El arroz venere no necesita de complicadas y costosas preparaciones, basta con hervirlo a fuego vivo durante un tiempo determinado, escurrirlo y saltearlo con aceite o mantequilla, o simplemente cocido con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y sal. Al ser un arroz poco glutinoso, es perfecto para preparar ensaladas, ofreciendo además de todas sus propiedades beneficiosas, un gran contraste de color que realza los platos.

Arroz de variedad japónica, ideal para preparar makis, oshizushi o nigiris.